Ingredienti e dosi per 4 persone
• 300 g di riso
• un mazzo di asparagi freschi verdi (500 g)
• 30 g di scalogno tritato
• 50 g di burro
• 50 ml di vino bianco secco
• 1/2 l di brodo vegetale
• 40 g di parmigiano
• sale q.b.
Ingredienti e dosi per 4 persone
• 300 g di riso
• un mazzo di asparagi freschi verdi (500 g)
• 30 g di scalogno tritato
• 50 g di burro
• 50 ml di vino bianco secco
• 1/2 l di brodo vegetale
• 40 g di parmigiano
• sale q.b.
Preparazione
Pelare gli asparagi. Bollire al dente le punte in un litro di acqua; raffreddarle e conservarle. Conservare l’acqua di cottura
Cuocere la parte centrale e finale degli asparagi a lungo nel brodo vegetale con coperchio e frullarla.
Far appassire lo scalogno con 10 g di burro per 2’ a fuoco dolce.
Unire il riso e farlo tostare a fuoco vivace per un minuto, mescolando.
Bagnare con poco vino bianco e far evaporare
Bagnare a più riprese con l’acqua di cottura degli asparagi e la crema, alternandole.
Cuocere per circa 14’.
Salare leggermente se necessario.
Unire le punte in modo che risultino ben calde.
Spegnere la fiamma e mantecare con il burro e il formaggio.
Far riposare un minuto, coperto.
Servire.
Servito
Anna
Prandoni
Giornalista e scrittrice, si occupa da oltre quindici anni di enogastronomia, con particolare attenzione alla storia dell’alimentazione e alla sua influenza sulla cultura e sulla società italiane. Molto attiva nell’ambito digitale, è direttore creativo di unaricettalgiorno, di Milanosecrets, di Pendolaresimo e del progetto di community gathering Potluck e insegna come utilizzare i social media nel settore food. E’ stata speaker al TedXArezzo e ha partecipato come relatore alla Social Media Week Milano 2015 e come organizzatore di diversi panel alla Social Media Week Milano 2016.
Anna
Prandoni
Giornalista e scrittrice, si occupa da oltre quindici anni di enogastronomia, con particolare attenzione alla storia dell’alimentazione e alla sua influenza sulla cultura e sulla società italiane. Molto attiva nell’ambito digitale, è direttore creativo di unaricettalgiorno, di Milanosecrets, di Pendolaresimo e del progetto di community gathering Potluck e insegna come utilizzare i social media nel settore food. E’ stata speaker al TedXArezzo e ha partecipato come relatore alla Social Media Week Milano 2015 e come organizzatore di diversi panel alla Social Media Week Milano 2016.
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