Ingredienti e dosi per 4 persone
• 320 g di riso
• 100 g di salsiccia
• un litro di brodo di carne caldissimo
• 20 g di midollo
• uno scalogno
• 80 g di burro fresco
• Mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 2 bustine di zafferano italiano
• 50 g di parmigiano
• sale q.b.
Preparazione
Ricavare dei tocchetti dalla salsiccia e cuocerli per 5’ in padella antiaderente caldissima. Conservare.
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire con 10 g di burro e il midollo per 5’ a fuoco dolce.
Unire il riso e farlo tostare a fuoco vivace per un minuto, mescolando.
Bagnare con poco vino bianco e far evaporare.
Bagnare a più riprese con il brodo.
Unire la salsiccia.
Dopo 5’ unire lo zafferano sciolto in poco brodo.
Cuocere per circa 14’.
Salare leggermente se necessario.
Spegnere la fiamma e mantecare con il burro e il formaggio.
Far riposare un minuto, coperto.
Servire.
Servito
Anna
Prandoni
Giornalista e scrittrice, si occupa da oltre quindici anni di enogastronomia, con particolare attenzione alla storia dell’alimentazione e alla sua influenza sulla cultura e sulla società italiane. Molto attiva nell’ambito digitale, è direttore creativo di unaricettalgiorno, di Milanosecrets, di Pendolaresimo e del progetto di community gathering Potluck e insegna come utilizzare i social media nel settore food. E’ stata speaker al TedXArezzo e ha partecipato come relatore alla Social Media Week Milano 2015 e come organizzatore di diversi panel alla Social Media Week Milano 2016.
Anna
Prandoni
Giornalista e scrittrice, si occupa da oltre quindici anni di enogastronomia, con particolare attenzione alla storia dell’alimentazione e alla sua influenza sulla cultura e sulla società italiane. Molto attiva nell’ambito digitale, è direttore creativo di unaricettalgiorno, di Milanosecrets, di Pendolaresimo e del progetto di community gathering Potluck e insegna come utilizzare i social media nel settore food. E’ stata speaker al TedXArezzo e ha partecipato come relatore alla Social Media Week Milano 2015 e come organizzatore di diversi panel alla Social Media Week Milano 2016.
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