Ingredienti e dosi per 4 persone
• 300 g di riso
• 50 g di scalogno, 20 g di sedano verde, 40 g di carota novella, 60 g di zucchina, una piccola patata, tutte tagliate a cubetti
• 40 g di piselli finissimi
• un pomodoro maturo e sodo
• 40 g di burro
• olio extravergine d’oliva
• 40 ml di vino bianco secco
• 1 l di brodo vegetale
• sale, pepe
• 30 g di parmigiano grattugiato
Preparazione
Far appassire a fuoco dolce, con poco olio, metà dello scalogno con il sedano, la carota e la patata per 3'. Bagnare con un mestolo di brodo vegetale, coprire e cuocere per 5'.
Unire i piselli e la zucchina e cuocere ancora per 3'. unire gli spinaci, salare e spegnere.
Sbollentare nel brodo vegetale il pomodoro; raffreddarlo in acqua ben fredda, pelarlo e d eliminare i semi e l'acqua. Tagliare la polpa a cubetti.
Far appassire lo scalogno rimasto con 10 g di burro; unire il riso e farlo tostare per un minuto a fuoco vivace, mescolando. Bagnare con il vino bianco e far evaporare.
Bagnare con il brodo vegetale ben caldo a più riprese e cuocere per circa 14'.
Salare se necessario.
Unire le verdure e mantecare con il burro freddo rimasto e il parmigiano
Far riposare un minuto, coperto. Servire.
Servito
Anna
Prandoni
Giornalista e scrittrice, si occupa da oltre quindici anni di enogastronomia, con particolare attenzione alla storia dell’alimentazione e alla sua influenza sulla cultura e sulla società italiane. Molto attiva nell’ambito digitale, è direttore creativo di unaricettalgiorno, di Milanosecrets, di Pendolaresimo e del progetto di community gathering Potluck e insegna come utilizzare i social media nel settore food. E’ stata speaker al TedXArezzo e ha partecipato come relatore alla Social Media Week Milano 2015 e come organizzatore di diversi panel alla Social Media Week Milano 2016.
Anna
Prandoni
Giornalista e scrittrice, si occupa da oltre quindici anni di enogastronomia, con particolare attenzione alla storia dell’alimentazione e alla sua influenza sulla cultura e sulla società italiane. Molto attiva nell’ambito digitale, è direttore creativo di unaricettalgiorno, di Milanosecrets, di Pendolaresimo e del progetto di community gathering Potluck e insegna come utilizzare i social media nel settore food. E’ stata speaker al TedXArezzo e ha partecipato come relatore alla Social Media Week Milano 2015 e come organizzatore di diversi panel alla Social Media Week Milano 2016.
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