Ingredienti e dosi per 4 persone
• 300 g di riso
• 500 g di zucca
• 50 g di burro
• uno scalogno tritato
• 50 ml di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 4 gocce di aceto balsamico
• un amaretto
• sale, pepe
• mostarda (facoltativa)
Preparazione
Ricavare dalla fetta di zucca 40 g di cubetti e sbollentarli per 3' in acqua bollente salata. Scolare e conservare.
Cuocere la rimanente fetta di zucca in forno per un'ora circa a 160 C, coprendo con un foglio di carta alluminio. Intiepidirla, sbucciarla e frullarla a crema co un mestolo di brodo vegetale. Salare e pepare.
Far appassire lo scalogno tritato con 10 g di burro; unire il riso e farlo tostare per un minuto.
Bagnare con il vino bianco e far evaporare.
Bagnare con il brodo vegetale e cuocere per circa 12'. Bagnare con la crema di zucca e completare la cottura, mantenendo il riso molto morbido.
Rosolare in padella con 10 g di burro i cubetti di zucca.
Mantecare con il burro rimasto e il parmigiano il risotto all’onda.
Distribuirlo in 4 piatti fondi e guarnire con i cubetti di zucca, un leggero spolvero di amaretto sbriciolato, un goccio di aceto balsamico e, a piacere, un cucchiaino di mostarda piccante.
Servire.
Servito
Anna
Prandoni
Giornalista e scrittrice, si occupa da oltre quindici anni di enogastronomia, con particolare attenzione alla storia dell’alimentazione e alla sua influenza sulla cultura e sulla società italiane. Molto attiva nell’ambito digitale, è direttore creativo di unaricettalgiorno, di Milanosecrets, di Pendolaresimo e del progetto di community gathering Potluck e insegna come utilizzare i social media nel settore food. E’ stata speaker al TedXArezzo e ha partecipato come relatore alla Social Media Week Milano 2015 e come organizzatore di diversi panel alla Social Media Week Milano 2016.
Anna
Prandoni
Giornalista e scrittrice, si occupa da oltre quindici anni di enogastronomia, con particolare attenzione alla storia dell’alimentazione e alla sua influenza sulla cultura e sulla società italiane. Molto attiva nell’ambito digitale, è direttore creativo di unaricettalgiorno, di Milanosecrets, di Pendolaresimo e del progetto di community gathering Potluck e insegna come utilizzare i social media nel settore food. E’ stata speaker al TedXArezzo e ha partecipato come relatore alla Social Media Week Milano 2015 e come organizzatore di diversi panel alla Social Media Week Milano 2016.
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